Essenziale nella produzione di un buon Sauvignon è l’epoca di raccolta: una vendemmia precoce o tardiva rischiano di comprometterne il tipico aroma.
Le uve delicatamente pigiadiraspate vengono lasciate macerare a freddo per 24 ore.
Seguono una pressatura soffice, una decantazione statica e la fermentazione in contenitori d’acciaio.
La permanenza sui propri lieviti dura circa 6 mesi.